やわらか蒸し鶏の彩りラタトゥイユがけ

１．ナス、タマネギ、パプリカ、ズッキーニ、トマトを１ｃｍ弱の角切りにします。

２．ニンニクをみじん切りにします。

３．フライパンにオリーブオイル大さじ１、ニンニクを入れ、香りが出るまで炒めます。

４．３にナス、ズッキーニ、パプリカを１種ずつ加えて食感が残るように炒め、ボウルにあげておきます。

５．フライパンに残りのオリーブオイル大さじ１を入れ、タマネギがしんなりするまで炒めます。

６．７にトマト、ミックスビーンズ、ケチャップ、ハーブを入れ水分を飛ばすようにさっと炒めます。

７．４の野菜を加え、塩コショウで調味して炒め合わせます。

８．完成したラタトゥイユは粗熱とり、冷蔵庫で冷やしておきます。

９．耐熱袋に鶏むね肉を１枚ずつ入れ、オリーブオイルと塩を加え揉みこみます。

10．袋の空気をしっかりと抜き、口を固く結んで１０～１５分(時間外)漬け置きます。

11．鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰後は弱火にして２の鶏むね肉を袋のまま５分煮ます。

12．火を止め、袋全体が湯につかるようにして、鍋のまま２時間程度(時間外)余熱で火を通します。

13．鍋から袋を取り出し、氷水で袋のまま冷やします。

14．鶏むね肉を袋から取り出し、２ｃｍ弱の角切りにします。

15．お皿に鶏むね肉とラタトゥイユを盛り付け、お好みでハーブをトッピングして完成です。