とろっとチーズのさつまいもコロッケ
動画
出典： ふじさわごはん
材料 （6人前）
（天板1枚分）
- 枝豆・・・実を270ｇ
【生地】
- 卵・・・4個
- 米粉・・・80ｇ
- グラニュー糖・・・80ｇ
- 水・・・大さじ3
- サラダ油・・・20ｇ
【シロップ】
- 水・・・大さじ4
- グラニュー糖・・・大さじ2
【クリーム】
- 生クリーム（豆乳）・・・300ml
- グラニュー糖・・・15ｇ
【作り方】
- 枝豆をゆでて、飾り用に12粒と生地用に70ｇ、クリーム用に200ｇを取り分け、残りは薄皮をむいておく。
- 卵は卵黄と卵白にわけ、別々のボウルに入れる。卵白を軽く泡立てたら、グラニュー糖80ｇのうちの30ｇを2回に分けて加え、ツノが立つくらいに泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。
- 卵黄に残りのグラニュー糖50ｇを加えて白っぽくもったりとするまで泡立てる。水を少しずつ加えながら混ぜ、さらにサラダ油を少しずつ加えながら混ぜる。
- ３. のボウルに米粉を加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせる。
- ４. のボウルに２のメレンゲの半分を加えてゴムベラで切るように混ぜ合わせる。もう半分を加えて混ぜ合わせたら、天板にキッチンペーパーを敷いて、生地用の枝豆70ｇを散らし、生地を流し込み、 180℃に予熱しておいたオーブンで12分焼く。
- 焼きあがったらキッチンペーパーごと天板からおろして、粗熱が取れたら刷毛で全体にシロップを塗っておく。
- 薄皮をむいておいた枝豆200ｇに生クリーム50mlを加えて、ミキサーでペースト状にする。
- ボウルに生クリーム150mlと100ml、それにグラニュー糖を10ｇと5ｇずつ入れ、冷やしながら7分立てくらいに泡立てる。できた生クリームそれぞれにペースト状にした枝豆を半分ずつ加え、巻き込む用のクリームと飾り用のクリームを作る。
- 生地にクリームを均等に広げて巻いていき、形を整える。飾り用のクリームを絞って、飾り用に残しておいた枝豆を飾ったら完成。
【Point】
- フードプロセッサーがない場合は枝豆をつぶしてから材料を混ぜ合わせてください。
- 酸っぱいものが苦手な方はケチャップでお召し上がりください。
材料 （6人前）
（天板1枚分）
- 枝豆・・・実を270ｇ
【生地】
- 卵・・・4個
- 米粉・・・80ｇ
- グラニュー糖・・・80ｇ
- 水・・・大さじ3
- サラダ油・・・20ｇ
【シロップ】
- 水・・・大さじ4
- グラニュー糖・・・大さじ2
【クリーム】
- 生クリーム（豆乳）・・・300ml
- グラニュー糖・・・15ｇ
出典
ふじさわごはん
内 容： 旬の食材レシピ
料理紹介： 日本大学生物資源科学部食品ビジネス学科の皆さん
