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カブの肉詰め みぞれ餡がけ
材料
(4人前)
小かぶ・・・6個(1個あたり75g)
豚ひき肉・・・160g
椎茸・・・4個(1個あたり20g)
しょうが・・・20g
【調味料】
肉だね用
塩・・・小さじ1
こしょう・・・小さじ1/4
片栗粉・・・小さじ2
みぞれ餡用
塩・・・少々
こしょう・・・少々
片栗粉・・・小さじ2
顆粒中華だし・・・大さじ1
水・・・400ml
藤沢産の食材
豚
カブ
しいたけ
【作り方】
かぶを茎と身で切り分けます。
身の方は半分に切って中身をくりぬきます。
椎茸は2個を5mm角にみじん切りにします。
しょうが10gをすりおろします。
ボウルにひき肉、椎茸、すりおろししょうが、肉だね用の調味料を加えて混ぜ合わせます。
くり抜いたかぶに混ぜ合わせた肉を詰めます。
沸騰して十分温まった蒸し器に肉詰めを並べて、中火で6分蒸します。
かぶの中身としょうが10gをするおろします。
椎茸2個を薄切りにします。
葉と茎の部分は2cm幅に切ります。
別の鍋に水200mlに顆粒中華だしを加えて煮立たせます。
煮立ったら、椎茸、かぶの葉と茎、すりおろしたかぶを加えて火が通るまで煮ます。
火が通ったら、塩、こしょうで味を調えてから、火を止めて水溶き片栗粉を加えます。
肉詰めに餡をかけて完成です。
【Point】
ひき肉は蒸しで火を通すと膨らむので、気持ち凹ますようにして詰めます。
かぶをすりおろす時粗めにすることで食感を残すことができます。もしくは細かくすることで、とろっとした感じにすることもできます。
かぶの身には少し茎を残すことで見た目も可愛く、箸で掴みやすくしました。
蒸す時間でのかぶの食感を調節できます。
動画で作り方を見る
材料
(4人前)
小かぶ・・・6個(1個あたり75g)
豚ひき肉・・・160g
椎茸・・・4個(1個あたり20g)
しょうが・・・20g
【調味料】
肉だね用
塩・・・小さじ1
こしょう・・・小さじ1/4
片栗粉・・・小さじ2
みぞれ餡用
塩・・・少々
こしょう・・・少々
片栗粉・・・小さじ2
顆粒中華だし・・・大さじ1
水・・・400ml
藤沢産の食材
豚
カブ
しいたけ
出典
ふじさわごはん
J:COM湘南・神奈川で毎日放送中
放送内容: 毎月旬の食材レシピ
放送時間: ①9:00~、②12:00~、③20:00~、④23:30~
料理紹介: 日本大学生物資源科学部食品ビジネス学科の皆さん
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