なすたっぷりの冷やし中華風そうめん
出典： ふじさわごはん
材料 （4人前）
- 枝豆（粒）・・・130g
- 鶏もも肉・・・40g
- 生しいたけ・・・1枚
- かまぼこ・・・4切れ
- 酒・・・小さじ1
- 卵・・・2個
- 一番だし・・・320g
- 水500gに対し：昆布 10g
- 鰹節・・・10g
- 醤油・・・小さじ2
- 塩・・・少々
【作り方】
- 蒸し器のお湯を沸騰させておきます。
- 枝豆を塩（分量外）で揉み、塩ゆでをします。
- さやから粒を出して薄皮を剥き、卵液に加える80gと具に入れる50g、その中から12粒飾り用に分けておきます。
- さやから粒を出して薄皮を剥き、卵液に加える80gと具に入れる50g、その中から12粒飾り用に分けておきます。
- 鶏もも肉を一口大に切ります。酒を加えて下味をつけておきます。
- 生しいたけを薄切りにします。
- 80gの枝豆をミキサーに入れ、半量の一番だしを入れ滑らかになるまでミキサーします。
- ボウルに卵を割りほぐし、残った一番だしと醤油、塩を入れ混ぜます。
- ミキサーした枝豆をストレーナーでこしながら７の卵液に加え混ぜます。更にもう一度こします。
- 茶碗に下ごしらえした鶏もも肉と生しいたけ、かまぼこ、50gの枝豆を入れ、８の卵液を静かに注ぎ入れます。泡があったら取り除いておきます。
- 蒸し器の蓋に布巾をかぶせ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、弱火で12分、菜箸をかませ8分蒸します。液が透明なら茶碗を出し、飾り用の枝豆を入れ完成です。
【Point】
- 枝豆をふんだんに使いたかったので卵液にも入れました。冷たくして食べても美味しいです。
- 枝豆は滑らかになるまでミキサーした方がより口どけがよくなります。
材料 （4人前）
- 枝豆（粒）・・・130g
- 鶏もも肉・・・40g
- 生しいたけ・・・1枚
- かまぼこ・・・4切れ
- 酒・・・小さじ1
- 卵・・・2個
- 一番だし・・・320g
- 水500gに対し：昆布 10g
- 鰹節・・・10g
- 醤油・・・小さじ2
- 塩・・・少々
出典
ふじさわごはん
J:COM湘南・神奈川で毎日放送中
放送内容： 毎月旬の食材レシピ
放送時間： ①12:00～ ②20:00～ ③22:00～
料理紹介： 日本大学生物資源科学部食品ビジネス学科の皆さん
