小松菜の翡翠麺風あんかけ焼きそば

１．【焼きそば】小松菜８株分の葉だけを取り、耐熱容器に水を大さじ１程度入れてラップをしてレンジ６００ｗ１分加熱します。
２．加熱した小松菜の葉を包丁で細かくペースト状になるまで切ります。
３．（１人分ずつ）中火で熱したフライパンにごま油大さじ１/２を入れ、１人分の中華麺と２の小松菜1/4量を入れ、麺全体が緑色になるまで混ぜ合わせます。
４．麺が緑色になったら、ヘラで押し付けながら焼き、両面に焼き色がついたら皿に盛ります。
５．【あん】残りの小松菜と葉を取った小松菜を２～３センチ幅に切り、人参は短冊切りにし、えのきは石づきを切り落とし、ほぐしておきます。
６．あんの調味料はすべて混ぜ合わせておきます。
７．中火で熱したフライパンにごま油大さじ１を入れ、豚ひき肉とにんじんを炒め、肉の色が変わってきたら、残りの具材と塩コショウを入れ、小松菜がしんなりするまで炒めます。
８．一度火を止めてあんを注ぎ入れて混ぜながら弱火にかけてとろみをつけていきます。
９．とろみがついたら４の麺の上にのせて完成です。