学校給食基準献立はこのようにして作られます

藤沢市の学校給食は、基準献立により実施しています。

基準献立の作成にあたっては、各施設の栄養士を3班に分け、各学期ごとに基準献立の原案を作成し、その原案を基準献立作成委員会において、材料、分量、栄養のバランス等献立の内容に応じて検討し、基準献立として決定します。

この基準献立をもとに、各施設においてさらに創意工夫が加えられ、それぞれの独自性を持たせながら給食を実施しています。

基準献立作成委員会構成員（委員）

• 給食会理事（学校長）1名
• 栄養士36名
• 給食担当教諭2名
• 調理員4名

基準献立が決まるまで

基準献立が決まるまでの流れ

献立原案　　　　　　　　　　　　　　　　　　　基準献立

作成担当　→　献立原案作成　→　原案提出　→　作成委員会　　→　基準献立

栄養士　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　作成→【決定】

基準献立作成上の留意点

基準献立を作成するにあたり、特に次の点に注意しています。

1. 不必要な添加物、素材のわからない加工食品、遺伝子組み換え食品などは使用しない。
2. 食品本来の味を引き出すため化学調味料は使用しない。
3. 食物繊維、鉄、カルシウムなどの不足しがちな栄養素や、動物性たんぱく質、食塩、脂質などの過剰になりがちな栄養素について配慮する。
4. できるだけ旬の食品を使用し季節感を出す。
5. 集団給食であるため限度はあるものの、できるだけ手作りにする。
6. 学校給食摂取基準（基準値）を確保するよう努める。

藤沢市学校給食における目標栄養量 (学校給食摂取基準)

児童一人一回あたりの学校給食摂取基準（小学校）:八訂(成分表)

エネルギー(kcal)	620
たんぱく質(%)	学校給食による摂取エネルギー全体の13～20%
脂質(%)	学校給食による摂取エネルギー全体の20～30%
ナトリウム（食塩相当量）(g)	2未満
カルシウム(mg)	350
マグネシウム(mg)	50
鉄(mg)	3
ビタミンA（㎍RAE）	200
ビタミンB1(mg)	0.4
ビタミンB2(mg)	0.4
ビタミンC(mg)	25
食物繊維(g)	5.9以上

食品構成（小学校）

	区分	基準g
主食	米(米飯)	70
	小麦(米飯以外）	50
牛乳	牛乳	206
おかず	小麦粉及びその製品	5
	いも及びでんぷん	30
	砂糖類	3
	豆類	5
	豆製品類	16
	種実類	3
	緑黄色野菜類	23
	その他野菜類	70
	果実類	32
	きのこ類	4
	藻類	2
	魚介類	16
	小魚類	3
	肉類	15
	卵類	6
	乳類	4
	油脂類	3

 

生徒一人一回あたりの学校給食摂取基準（中学校） :八訂(成分表)

エネルギー(kcal)	790
たんぱく質(%)	学校給食による摂取エネルギー全体の13～20
脂質(%)	学校給食による摂取エネルギー全体の20～30
ナトリウム（食塩相当量）(g)	2.5未満
カルシウム(mg)	450
マグネシウム(mg)	120
鉄(mg)	4
ビタミンA（㎍RAE）	300
ビタミンB1(mg)	0.5
ビタミンB2(mg)	0.6
ビタミンC(mg)	30
食物繊維(g)	8.5以上