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レシピで作る
茄子たっぷりハンバーグ
材料
(4人前)
【ハンバーグ】
合いびき肉・・・200g
茄子・・・1本
玉葱・・・1/2個
サラダ油・・・大2
塩胡椒・・・少々
ナツメグ・・・少々
片栗粉・・・大2
★パン粉・・・大5
★牛乳・・・大1
★卵黄・・・1個分
スライスチーズ・・・4枚分
パセリ・・・5g
【トマトソース】
茄子 ・・・1本
玉葱 ・・・1/2個
トマト・・・3個
ケチャップ ・・・大5
中濃ソース・・・大1
コンソメ・・・1個
バター・・・10g
砂糖・・・小1
藤沢産の食材
卵
牛乳
豚
牛
ナス
トマト
玉ねぎ
【作り方】
茄子は1本をみじん切り、1本を縦長に切る。玉葱1個は半分を薄切りに、半分をみじん切りにして片栗粉を塗しておく。トマトは1㎝の角切りにする。
みじん切りにした茄子は、サラダ油(大1)でしんなりするまで炒めておく。
合いびき肉をよく捏ねてから、みじん切りの茄子と玉葱、★を加える。塩胡椒、ナツメグで味付けをし、4等分にしてからハンバーグの形に成形しておく。
次にソースを作る。鍋にバターを入れて、茄子と玉葱を中火で炒める。しんなりしてきたら、トマト、コンソメ、ケチャップ、ソース、砂糖を加えて弱火で煮込んで完成。
ハンバーグを焼いていく。サラダ油(大1)を引いて、中火で表面に焦げ目がつくまで両面とも焼く。両面に焦げ目がついたら、氷を一つ入れて蓋をして、弱火で蒸し焼きにしていく。
ハンバーグに竹串を刺して肉汁が透明だったら、スライスチーズをのせて再び蓋をして、チーズを溶かす。ハンバーグは完成。
皿にトマトソースを引いてから、ハンバーグをのせて、パセリを飾って完成。
【Point】
ハンバーグを焼くときに氷を使用することで、生焼けを防止できます。
今回はトマトを使用しましたが、トマト缶でも美味しく作れます。
動画で作り方を見る
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材料
(4人前)
【ハンバーグ】
合いびき肉・・・200g
茄子・・・1本
玉葱・・・1/2個
サラダ油・・・大2
塩胡椒・・・少々
ナツメグ・・・少々
片栗粉・・・大2
★パン粉・・・大5
★牛乳・・・大1
★卵黄・・・1個分
スライスチーズ・・・4枚分
パセリ・・・5g
【トマトソース】
茄子 ・・・1本
玉葱 ・・・1/2個
トマト・・・3個
ケチャップ ・・・大5
中濃ソース・・・大1
コンソメ・・・1個
バター・・・10g
砂糖・・・小1
藤沢産の食材
卵
牛乳
豚
牛
ナス
トマト
玉ねぎ
出典
ふじさわごはん
内 容: 旬の食材レシピ
料理紹介: 日本大学生物資源科学部食品ビジネス学科の皆さん
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