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更新日：2025年9月18日
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漬物の衛生管理について
事業者のみなさまへ
平成24年（2012年）8月、北海道で発生した、浅漬が原因による腸管出血性大腸菌O157の食中毒事件では、100人以上の方が発症し、8人の方が亡くなられました。
漬物を製造する事業者のみなさまは、このような食中毒を予防するため、一般的な衛生管理に加え、HACCPに沿った衛生管理に取り組むようお願いいたします。
また、食品衛生法の改正があり、2021年6月以降、新たに漬物製造をする場合は営業許可を取得、それ以前から営業している営業者は2024年5月末までに営業許可を取得する必要があります。
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