大道小学校　栄養満点！　豆と野菜のスープ　レシピ

豆は「畑の肉」と言われるほどタンパク質に富み、肉をあまり食べなかった昔の日本人の体を支えてきました。特に大豆は35％ものタンパク質を含んでいます。一番多いのは炭水化物で約60％、その他にビタミンB1,カリウム、カルシウムなどをたくさん含んでいます。豆類は、焼いたり炒ったりすることはなく、煮込むかとうふのように加工して使う場合がほとんどです。煮豆などのように、豆を直接料理したものはだんだん減りつつありますが、食糧不足になったとき、一番頼れるのは豆類ではないかと思います。

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