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更新日：2026年7月30日
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大道小学校 深みのある味！ ハヤシライス (レシピ)
深みのあるデミグラスソースの味！ ハヤシライス レシピあり
ハヤシライスは、薄切り肉とタマネギを炒め、デミグラスソースなどで煮込んだものを白いご飯にかけた料理で、実は日本生まれの洋食です。明治時代に洋食店で売り出され、大正時代には庶民の簡単料理としてカレーライスとともに全国に広がりました。デミグラスソースはフランス料理の基本のソースで、小麦粉をバターで炒めたルーに、牛の肉や骨と野菜を煮込んだ出汁を入れて煮込みます。肉や骨からでるゼラチン質がとろみと塩気を与えてくれます。このデミグラスソースを基本に様々にアレンジされて、ステーキやシチュー、オムレツなどに使われます。ご飯と細切れ肉という意味の「ハッシド ビーフ ウイズ ライス」がなまって「ハヤシライス」となったという説の他にも次のような説があります。
- 丸善という商社の初代社長の早矢仕 有的（はやし ゆうてき）さんが通っていた三河屋でハッシュ・ド・ビーフがはやっていてご飯にかけたことから。
- 上野精養軒というレストランのコックをしていた林さんが”まかない食”として考え出した
- 4本足の肉を食べるのを嫌っていた時代に、このような料理を食べると早く死ぬから”早死（ハヤシ）ライス」と呼ばれた。
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